FERMENTASYON NEDİR?
Kelime anlamı mayalanma olan bu işlem, insanlık tarihinin en eski gıda koruma ve üretme yöntemlerinden biridir.
Teknik anlamda fermentasyon; bakterilerin, gıdaları parçalayarak onlardaki B grubu vitaminlerin ve faydalı enzimlerin miktarını çoğaltıp, bağırsak florasını destekleyen dost canlısı yeni bakteriler üretme sürecidir.
Sirke anası nedir, yenir mi?
Sirke anası, doğal sirke yapımında yüzeyde oluşan, dost canlısı milyarlarca bakteri ve mayanın bir araya gelmesi demek olan jelimsi, katı ve kaygan maddedir.
Yemenin sakıncası yoktur; ancak genelde, cilt bakımında kullanımı tercih edilir.
Sirke yapımında sirke anası oluşmazsa sirke tutmamış mıdır?
Kesin tutmamıştır denilemez; ancak kaliteli bir sirke, genellikle ana tutar. Ana tutmayan bir sirkenin bozulma ihtimali daha yüksektir. Kef yapmışsa (sirkenin üzerindeki beyaz, dokununca dağılan, çoğunlukla sirke anasıyla karıştırılan madde) çoğunlukla o sirke bozulur.
Canlı sirke ne demektir?
Pastörize edilmemiş, filtreleme veya ısıl işlemle içindeki yararlı mikroorganizmaları öldürülmemiş; dolayısıyla dost canlısı, vücuda zararlı mikrop ve bakteriyle de mücadele eden milyarlarca faydalı bakteriyi barındıran sirkedir.
Açılan sirkede bulanıklaşma ya da renk değişimi normal mi?
Evet. Doğal sirke açıldıktan sonra, özellikle 15 derecenin üzeri bir ortamda bulanıklaşabilir, tortu yapabilir ya da rengi değişebilir. Bu durumlar ürünün doğallığı ve canlılığından kaynaklı fıtrî olasılıklardır.
Sirke bozulur mu?
Çok nadir de olsa mümkündür.
Fermentasyonunu sağlıklı olarak tamamlayıp şişelenmiş bir doğal sirke açılmadıkça bozulmaz; ancak açıldıktan sonra binde bir ihtimal de olsa (havadan patojen bulaşabilir, nazar değebilir) bozulma ihtimali vardır.
Eğer sirkenin tadı suya dönmüş ya da üzerinde küf oluşmuşsa bozulmuş demektir. Bunların dışındaki; aroma ve tat değişimi, renk değişimi, tortu ya da ağımsı tabaka oluşumları bozulma göstergesi değildir.
SİRKE NASIL SAKLANMALI?
Güzel bir tercihte bulundunuz ve ‘altın sirke’ olarak bilinen doğal fermente elma sirkesi, alıç sirkesi, antioksidan zengini siyah üzüm sirkesi, müthiş aromalı nar sirkesi veya kiraz sirkesi aldınız. Nasıl mı muhafaza edeceksiniz?
Öncelikle şunu söyleyelim; hiçbir kimyasal işleme maruz kalmamış ve bütün katkı maddelerinden uzak bir fermente sirkenin fermantasyon süreci devam eder. Yani sirkeniz 15°C ve üzerinde bir sıcaklık ortamında oluşum sürecini devam ettirir. Bunu üzerinde zamanla oluşan ince ağımsı tabakadan anlarsanız. Görüntüsü hoşunuza gitmese bile aslında o tabaka dost canlısı bakterilerdir.
-
Eğer doğal fermente sirkenizi normal oda sıcaklığında, elinizin altında tutmak istiyorsanız üzerinde veya içerisinde oluşan ağımsı tabakaları süzerek tüketebilirsiniz. Ancak onu karanlık, ışık almayan bir yerde muhafaza etmekte yarar var.
-
Yok eğer, ben aldığım gibi muhafaza etmek istiyorum, ağ v.b. şeylerle uğraşmak istemiyorum, derseniz bu da sizin tercihiniz. Sirke bakterileri 5 -10°C aralığında çalışmazlar. Yani sirkenizi buzdolabında muhafaza ederseniz aldığınız gibi korumuş olursunuz.